PELLEGRINO ARTUSI.....
I LUOGHI
I luoghi;
PRESENTAZIONE
ALLA MOSTRA DI ERNESTO SOLARI:
"ARTUSI..ALCHIMISTA
DEI SAPORI ITALIANI"
TESTI E PRESENTAZIONI DI...
VINCENZO BUONASSISI,
VINCENZO GUARRACINO,
GIOVANNI GATTI….
Il percorso propone una rivisitazione della cucina del Padre della
ARTUSI....NON UN CUOCO MA UN DILETTANTE ?
Gastronomia Italiana attraverso l'individuazione
di 22 ricette, fra le più rappresentative del suo libro "LA
SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE",
ognuna delle quali rispecchia un particolare carattere del gusto
italiano.
Queste ricette
sono state illustrate dall' autore e costituiranno una vera e propria
sequenza di archetipi della cucina nazionale.
L'Artusi in
molte delle sue ricette si è avvicinato ai suoi predecessori, a quei
padri che è giusto qui menzionare primo
fra tutti Mastro Martino da
Como.
Ma l' Artusi è
o non è un cuoco d'oggi, è superato o può ancora insegnarci qualche
cosa?
Non intendo qui effettuare una rilettura dell'Artusi in chiave
gastronomica poichè non mi considero un esperto di gastronomia ma
solamente un buongustaio e per giunta romagnolo: l'Artusi può essere
letto da vari punti di vista anche perchè il suo testo non è solo un
ricettario ma un trattato di economia, igiene e buon gusto (come egli
scrive sulla copertina del libro) e anche, essendo egli un discreto
letterato, una sorta di romanzo con una trama narrativa che sottende e
unifica il susseguirsi delle ricette alle relazioni epistolari intercorse
con cuochi, esperti, semplici massaie o amanti della cucina tant'è che
per molti di loro costituì l'unica lettura della vita.
Scriveva Giovanni Artusi (Presidente e fondatore dell'Accademia Artusiana):"Non ci deve intimidire o preoccupare eccessivamente l'opinione di coloro che, nella ricorrenza del centenario della pubblicazione de "LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE" hanno scoperto che P.Artusi non era un cuoco, non era un professionista, non era uno scienziato: hanno scoperto cioè, l'acqua calda."
.....Confermava lo stesso Pellegrino Artusi nel "Prefazio" del suo libro:"Vinto dalle insistenze di molti miei conoscenti e di signore, che mi onorano della loro amicizia, mi decisi finalmente a pubblicare il presente volume, la cui materia, già preparata da lungo tempo, serviva per solo mio uso e consumo.
Ve l'offro dunque da semplice dilettante qual sono, sicuro di non ingannarvi, avendo provati e riprovati più volte questi piatti da me medesimo; se poi voi non vi riuscirete alla prima, non vi sgomentate; buona volontà ed insistenza vuol essere, e vi garantisco che giungerete a farli bene e potrete anche migliorarli, imperocchè io non presumo di aver toccato l'apice della perfezione".
Il libro intende considerare il momento storico, culturale nel quale l'Artusi visse e che certamente riserva innumerevoli sorprese e curiosità. Un periodo che venne indagato in una mostra tenutasi in Romagna nel 91 anno in cui si celebrava il primo centenario della sua grande e preziosissima opera: la mostra titolata "i Luoghi dell'Artusi" era strutturata in cinque sezioni dedicate ai Luoghi dell'Artusi, alla storia, alle tradizioni, alla cultura dell'ottocento e alla gastronomia.Ora in questo libro si è raccolto parte di quei materiali con numerosi arricchimenti per rendere omaggio a questo grande protagonista, assai controverso e sempre sorprendente; un personaggio che la locandina della mostra poneva in mezzo ad altri due grandi protagonisti dell'ottocento, A.Manzoni e G.Garibaldi, artefici dell'unità d'Italia. Unità che l'Artusi volle celebrare fondendo i sapori regionali.
PRESENTAZIONE
ALLA MOSTRA DI ERNESTO SOLARI:
"I
LUOGHI DELL'ARTUSI"
I TRE LUOGHI DELLA MOSTRA:PALAZZO COMUNALE, CA' DE' BE', CASTELLO
La mostra proposta è composta di circa cinque
sezioni tendenti a documentare i luoghi (Forlimpopoli, Bertinoro, Bologna,
Firenze e Livorno) dell'Artusi, la storia e le tradizioni del suo tempo
(Palazzo Comunale); la cultura letteraria, artistica e musicale ed i suoi
studi umanistici in seminario (Rocca del Barbarossa);la gastronomia,
teorizzata nel suo libro così prezioso, con riferimenti alla natura ed ai
suoi prodotti stagionali (Cà de Bé).
Un panorama abbastanza vario e ampio del mondo
artusiano visto e rivisitato da documenti, ricostruzioni ed opere. La
rassegna vuole anche riproporre quegli interrogativi che da anni animano i
dibattiti fra critici, storici e gastronomi e cioè se l'Artusi è
riuscito realmente a perseguire un'Unità d'Italia gastronomica al pari di
un Manzoni (per la letteratura), di un Verdi (per la musica), di Garibaldi
(per la storia); inoltre vuole rivivere in modo curioso alcuni aspetti
ancora poco approfonditi come il rapporto dell'Artusi col vino.
I LUOGHI DELL'ARTUSI....e le sue ricette in un libro
Il libro-catalogo della Mostra propone una rivisitazione della cucina del Padre della Gastronomia Italiana attraverso l'individuazione di 22 ricette, fra le più rappresentative del suo libro "LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE", ognuna delle quali rispecchia un particolare carattere del gusto italiano. Queste ricette sono state illustrate dall'autore e costituiscono una vera e propria sequenza d’archetipi della cucina nazionale. Come tutti sanno, fra l'archetipo e l'arcano non c'è molta strada da percorrere e quindi si potrà parlare dei ventidue arcani maggiori della cucina Italiana o Artusiana. L'Artusi in molte delle sue ricette si è avvicinato ai suoi predecessori, a quei padri che è giusto qui menzionare primo fra tutti Mastro Martino da Como.
Il libro vuole
essere anche una guida ad un percorso artusiano nei luoghi che lo videro protagonista....
.Camminando insieme per Forlimpopoli, per Bertinoro, per Bologna, per Livorno e per
Firenze alla ricerca di quei testimoni che ancora oggi lo rendono vivo e presente....i
suoi piatti, le sue ricette e i grandi chef che lo hanno assunto come "Padre" o
"Padrino" per le loro rielaborazioni.
Artusi frequentò l'Università a Bologna
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certificato di Cresima a Bertinoro |
Qui l’ Artusi, consolida tale fusione del panorama gastronomico nazionale con l'abilità propria di un alchimista;.....Artusi, chiuso nel suo laboratorio, mesceva, impastava, univa ingredienti semplici per trasformarli in preziosi e gustosi cibi: la trasformazione della materia lo rende una sorta di alchimista-mago della cucina ...Il libro intende porre degli interrogativi con l'intento di scavare e indagare ulteriormente sulla vita e sulle opere di questo personaggio, sui suoi contorni, sulle sue luci e sulle sue ombre. L'Artusi è o non è un cuoco d'oggi, è superato o può ancora insegnarci qualche cosa? E' giusto quindi indagare lungo quest’itinerario di lettura assieme al parere d’esperti che certamente in questi anni hanno contribuito a rendere viva la sua presenza.
I LUOGHI DELL'ARTUSI
-..LA
ROMAGNA: Forlimpopoli, Bertinoro e
Bologna
Artusi
dopo aver vissuto i primi anni dell'infanzia e della fanciullezza a
Forlimpopoli inizia il suo lungo soggiorno didattico a Bertinoro dove
frequenta, nel locale Seminario gli studi pre-universitari che
probabilmente effettuò poi nella sede di via Zamboni a Bologna.
Come molti altri personaggi illustri del suo tempo (cito per tutti Vincenzo Monti che studiò presso il seminario di faenza) anche Pellegrino si forma culturalmente e didatticamente presso il Seminario di Bertinoro. La mostra propone numerosi cimeli relativi ai ferrei regolamenti adottati in questa scuola e alcuni prospetti concernenti i programmi pluriennali delle varie discipline. E' comunque doveroso notare che tutta la città di Bertinoro (così come la dotta Bologna) è stata da sempre legata alla storia ed alla grande cultura d'occidente e d'oriente. Riferimenti e personaggi li troviamo legati alla Divina Commedia di Dante o alla grande letteratura Ebraica di cui il suo più grande esponente ebbe proprio a Bertinoro i natali. Una tradizione culturale che dal 600 all'800 venne vitalizzata dall'accademia dei Benigni, un sodalizio letterario che purtroppo scomparve con gli sconvolgimenti dell'ottocento
La Piazza di Forlimpopoli dove era situata la casa natale di Artusi.
ARTUSI LETTERATO
....LE LETTERE
.... LETTERA DI ARTUSI DEL 1861 TROVATA A FORLIMPOPOLI
Attraverso le sue lettere è possibile conoscere alcune delle sue tappe
